Aportes a la conservación y promoción del patrimonio alimentario desde un trabajo comunal universitario de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
Este trabajo describe los principales aportes del proyecto TCU-486 de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica (UCR) en la conser-vación y promoción del patrimonio alimentario de Costa Rica. Se procedió con la revisión de informes y recursos producidos durante el período 2003-2023 con énfasis en las temáticas, las actoras y los actores participantes, logros y retos. Se contó con la participación de 440 estudiantes de 25 carreras diferentes, con la inversión de 132000 horas de tra-bajo en comunidades, principalmente del Gran Área Metropolitana, y la participación activa de población adulta mayor como portadora de la tradición. El pro-yecto se vinculó con 71 instancias entre institucio-nes públicas, organizaciones comunitarias, munici-palidades, entre otros, lo cual permitió el desarrollo de actividades educativas, de promoción e investi-gación-acción. Como principales retos están la sos-tenibilidad de las acciones, la mayor proyección en zonas alejadas y la constancia en la participación es-tudiantil, dados los horarios lectivos y el seguimien-to requerido en las comunidades. Se evidencia cómo este proyecto de acción social responde al compro-miso de generar espacios de reflexión crítica, en-cuentro y diálogo comunitario e intergeneracional, así como la vinculación con otras instancias naciona-les para la conservación y promoción del patrimonio cultural. This article describes the main contributions of the TCU-486 project of the School of Nutrition of the University of Costa Rica (UCR) in the conservation and promotion of the food heritage of Costa Rica. The review of reports and resources produced during the period 2003-2023 was carried out with emphasis on the themes, participating actors, achie-vements and challenges. There has been the parti-cipation of 440 students from 25 different majors, with the investment of 132,000 hours of work in communities, mainly in the Greater Metropolitan Area, and the active participation of the elderly population as bearers of the tradition. The project has been linked to 71 entities between public insti-tutions, community organizations, Municipalities, among others, which has allowed the development of educational, promotional and action research ac-tivities. The main challenges are the sustainability of the actions, the greater projection in remote areas and the consistency in student participation, given the school schedules and the monitoring required in the communities. It is evident how this social action project responds to the commitment to generate spaces for reflection, encounter and community and intergenerational dialogue, as well as the link with other national bodies in favor of the conservation and promotion of cultural heritage. Este trabalho descreve as principais contribuições do projeto TCU-486 da Escola de Nutrição da Universidade da Costa Rica (UCR) na conservação e promoção do patrimônio alimentar da Costa Rica. A revisão dos relatórios e recursos produzidos du-rante o período 2003-2023 foi realizada com ênfase nos temas, atores participantes, conquistas e desa-fios. Contou com a participação de 440 alunos de 25 cursos diferentes, com o investimento de 132 mil horas de trabalho nas comunidades, principalmen-te na Grande Área Metropolitana, e a participação ativa da população idosa como portadores da tra-dição. O projeto esteve ligado a 71 entidades entre instituições públicas, organizações comunitárias, Municípios, entre outras, o que tem permitido o des-envolvimento de atividades educativas, promocio-nais e de investigação-ação. Os principais desafios são a sustentabilidade das ações, a maior projeção em áreas remotas e a consistência na participação dos alunos, dados os horários escolares e o acom-panhamento exigido nas comunidades. É evidente como este projeto de ação social responde ao com-promisso de gerar espaços de reflexão, encontro e diálogo comunitário e intergeracional, bem como a ligação com outras entidades nacionais em prol da conservação e promoção do património cultural.
Autor/a
Cerdas Núñez, Milena
Delgado Larios; Emmanuel
Sedó Masís, Patricia
Fecha
2023-11-29Tipo de documento
artículo
dc.language.iso
spa
En: Cuadernos de Extensión Universitaria. 2023 vol.7 no.2
Sección: Dossier
Extensión: p. 144-171
Palabras clave
alimentación tradicional; cultura alimentaria; Costa Rica; trabajo comunal universitario; nutrición;
Keywords
traditional food; food culture; Costa Rica; university communal work; nutrition;
Palavras chave
comida tradicional; cultura alimentar; Costa Rica; trabalho comunitário universitário; nutrição;