La cocina, un saber popular
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El presente artículo describe y analiza el trabajo de extensión realizado por un equipo de investigadoras con el fin de producir un recetario de cocina espe-cífico de la provincia de Santa Fe. El artículo, al ini-cio, marca el valor de las recetas y de la comida en la cultura con el propósito de argumentar el sentido del proyecto. Continúa con el planteo de las decisio-nes metodológicas que conllevó el trabajo realizado. Finalmente, se detallan los resultados obtenidos. Este proyecto permitió publicar un recetario de co-cina colectivo que da cuenta de la comida efectiva-mente consumida en la provincia, pero también de las características, disputas y tensiones del trabajo de producción de conocimiento en territorio. This article describes and analyzes the extension work made by a team of researchers in order to pro-duce a book for cooking, specific for the province of Santa Fe. The article, at the beginning, marks the val-ue of recipes and food in culture with the purpose of arguing the meaning of the proposal. It continues with the proposal of the methodological decisions that led to the work carried out. Finally, the results obtained are detailed. This project allowed the pub-lication of a collective recipe book that accounts for the food actually consumed in the province, but also for the characteristics, disputes, and tensions of knowledge production work in the territory. Este artigo descreve e analisa o trabalho de extensão feito por uma equipe de pesquisadores, com o obje-tivo de produzir um livro de receitas culinárias espe-cífico da província de Santa Fe. O artigo inicia mar-cando o valor das receitas e dos alimentos na cultura com o objetivo de argumentar o sentido do projeto. Em seguida, prossegue com a proposta das decisões metodológicas que levaram ao trabalho realizado. Por fim, os resultados obtidos são detalhados. Este projeto permitiu a publicação de um livro de receitas coletivo que dá conta da culinária efetivamente con-sumida na província, mas também das característi-cas, disputas e tensões do trabalho de produção de conhecimento no território.
Autor/a
Caldo, Paula
Mosso, Agustina
Fecha
2023-06-08Tipo de documento
artículo
dc.language.iso
spa
En: Cuadernos de Extensión Universitaria; 2023 vol.7 no.1
Sección: Artículos Dossier
Extensión: p. 51-68
Palabras clave
recetas de cocina; extensión; memoria; saber popular; cultura;
Keywords
cooking recipes; extension; memory; popular knowledge; culture;
Palavras chave
receitas culinárias; extensão; memória, saberes populares; cultura;