Efecto de la raza sobre la calidad de la canal y de la carne en corderos Pampinta y su cruza con Hampshire Down
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Los cruzamientos constituyen una importante herramienta para mejorar la producción de carne ovina. El objetivo del presente trabajo fue evaluar las características de la canal y carne de corderos Pampinta y su cruza con Hampshire Down. Para el estudio se utilizaron 23 cor-deros machos enteros, 11 de la raza Pampinta y 12 cruzas Pampinta con Hampshire Down. Los corderos fueron controlados sanitariamen-te y pesados semanalmente. Al pie de la madre pastorearon en verdeos de triticale (Triticosecale aestivum; L.) con vicia (Vicia sativa). Fueron destetados con un peso promedio de 20,2 (4,22) kg de peso vivo (PV) y una CC de 2,5 en promedio (escala de 1 a 5). Ingresaron a engorde a corral en un solo grupo durante 84 días. El día de la faena se registró el PV Pampinta 37,25 (1,76) kg; Hampshire Down 37,25 (1,81) kg, peso de la canal caliente; conformación y engrasamiento; la grasa (pélvi-co-renal) para la categoría de más de 13 kg de canal; pH de la canal ca-liente; LC y LP; AG y AT e índices de compacticidad calculados a partir de las medidas morfométricas y el peso. Luego de 12 h de maduración se midió PCE, pH y se determinó en el músculo longissimus thorasis el EGD; espesor del tejido subcutáneo en el punto GR; AOB; FC con la ci-zalla Warner-Brätzler; CRA y PPC. Los animales se clasificaron confor-me las letras S, E, U, R, O y P; según gran desarrollo muscular hasta una marcada carencia muscular, y se estipuló para la terminación 5 grados, desde la carencia de cobertura grasa hasta la excesiva presencia. No hubo efecto de la raza (P= 0,05) en todas las características de la canal. Para el análisis de los datos se utilizó el análisis de varianza (ANOVA). Estos resultados reflejan diferencias en la conformación de la canal. Crossbreeding is an important tool to improve sheep meat produc-tion. The objective of the present work was to evaluate the characte-ristics of the carcass and meat of Pampinta lambs and their cross with Hampshire Down. For the study, 23 whole male lambs were used, 11 of the Pampinta breed and 12 Pampinta crosses with Hampshire Down. The lambs were checked healthily and weighed weekly. At the mo-ther’s foot they grazed on triticale (Triticosecale aestivum; L.) greens with vetch (Vicia sativa). They were weaned with an average weight of 20.2 (4.22) kg live weight (LW) and a WC of 2.5 on average (scale from 1 to 5). They entered a pen in a single group for 84 days. On the day of slaughter, the PV Pampinta 37.25 (1.76) kg was recorded; Hampshire Down 37.25 (1.81) kg, hot carcass weight; shaping and fattening; the fat (pelvic-renal) for the category of more than 13 kg of carcass; hot runner pH; LC and LP; AG and AT and compactness indices calculated from morphometric measurements and weight. After 12 h of matu-ration, PCE and pH were measured and EGD was determined in lon-gissimus thorasis muscle; thickness of the subcutaneous tissue at the GR point; AOB; FC with the Warner-Brätzler shear; CRA and PPC. The animals were classified according to the letters S, E, U, R, O and P; ac-cording to great muscular development up to a marked muscular defi-ciency, and 5 degrees were stipulated for the completion, from the lack of fat coverage to the excessive presence. There was no effect of breed (P = 0.05) on all carcass characteristics. Analysis of variance (ANOVA) was used for data analysis. These results reflect differences in the con-formation of the carcass O cruzamento é uma ferramenta importante para melhorar a pro-dução de carne ovina. O objetivo deste trabalho foi avaliar as carac-terísticas de carcaça e carne de cordeiros Pampinta e seu cruzamento com Hampshire Down. Para o estudo, foram utilizados 23 cordeiros machos inteiros, 11 da raça Pampinta e 12 cruzamentos Pampinta com Hampshire Down. Os cordeiros foram higienizados e pesados sema-nalmente. Aos pés da mãe, pastavam triticale (Triticosecale aestivum; L.) com ervilhaca (Vicia sativa). Foram desmamados com peso médio de 20,2 (4,22) kg de peso vivo (PV) e CC de 2,5 em média (escala de 1 a 5). Eles entraram em uma caneta em um único grupo por 84 dias. No dia do abate, foi registrado o PV Pampinta 37,25 (1,76) kg; Hampshire Down 37,25 (1,81) kg, peso de carcaça quente; modelagem e engorda; gordura (pélvico-renal) para a categoria de mais de 13 kg de carcaça; pH da câmara quente; LC e LP; AG e AT e índices de compacidade cal-culados a partir de medidas morfométricas e peso. Após 12 h de matu-ração, o PCE e o pH foram medidos e a EGD foi determinada no múscu-lo longissimus thorasis; espessura do tecido subcutâneo no ponto GR; AOB; FC com a tesoura Warner-Brätzler; CRA e PPC. Os animais foram classificados de acordo com as letras S, E, U, R, O e P; de acordo com grande desenvolvimento muscular até uma deficiência muscular mar-cada, e 5 graus foram estipulados para a realização, desde a falta de co-bertura de gordura à presença excessiva. Não houve efeito da raça (P = 0,05) em todas as características de carcaça. A análise de variância (ANOVA) foi usada para a análise dos dados. Esses resultados refletem diferenças na conformação da carcaça
Autor/a
Stazionati, Micaela Fiorela
Nerea, Murcia Vanina
Keilty, Horacio Eduardo
Fecha
2021-10Tipo de documento
artículo
dc.language.iso
spa
En: https://repo.unlpam.edu.ar/handle/unlpam/4233
En: Ciencia Veterinaria. 2021; vol.23 no.2
Sección: Comunicaciones
Extensión: p. 81-94
Palabras clave
corderos; calidad; canal; carne; Pampinta; Hampshire Down;
Keywords
lambs; carcass and meat quality; Pampinta; Hampshire Down;
Palavras chave
cordeiros; qualidade; carcaça; carne; Pampinta; Hampshire Down;
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https://repo.unlpam.edu.ar/handle/unlpam/7398Registros en colección
- Ciencia Veterinaria [331]