Producción experimental de harina de amaranto a partir de un ensayo a campo, con la participación de la Facultad de Agronomía-UNLPam, una fundación y un productor

Abstract

Las especies de Amaranthus están aumentando sus posibilidades de consumo y cultivo debido al valor nutritivo de su parte aérea, de la semilla y a su plasticidad agronómica. En base al convenio marco de cooperación científica y tecnológica entre la UNLPam. (a través de la Facultad de Agronomía) y la Fundación Argentina de Medicina Biológica y Homotoxicología, investigadores de la UNRC y particulares, surge como objetivo promocionar, difundir y promover el cultivo extensivo del amaranto. Para ello se sembró A. cruentus var. Candil en Laprida (Prov. Bs. As.) con una superficies de 6 ha. El cultivo se desarrolló en secano, totalmente mecanizado, por lo cual se sembró con sembradora de siembra directa a 0,35 m entre surco, con una densidad de 3 a 4 kg ha-1 y profundidad de 1 a 1,5 cm. El índice de cosecha (IC) fue de 14,99(por ciento); altura de planta a cosecha 1,29 m; largo y ancho de panoja respectivo 0,34 m y 0,11m. No se detectó presencia de hongos y hubo 2 ataques de bicho moro (Epicauta adspersa). La cosecha se llevó a cabo cuando el grano poseía 13-14 (por ciento) de humedad. Las condiciones climáticas a madurez fueron muy adversas y se registró un rinde de 450 kg ha-1 . Una muestra se envió a un molino para obtener harina, cuya composición en base seca fue la siguiente: Humedad: 10,92 +/-0,08 (por ciento); Cenizas (525-550 ºC): 3,26 +/-0,02(por ciento); Hidratos de carbono: 58,5(por ciento); Fibra bruta 3,7 +/-0,2(por ciento); Proteína cruda 19,47+/-0,36(por ciento); Materia grasa: 7,02+/-0,07(por ciento); contenido de calcio, magnesio y fósforo en cenizas: 0,35+/-0,05(por ciento); 1,49+/-0,04(por ciento) y 0,445+/-0,037(por ciento) respectivamente.