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Estabilización de reninas fúngicas producidas en proceso sumergido por Rhizomucor Miehei NRRL 3169
(2018-05-28)
La industria del queso utilizó durante mucho tiempo para la coagulación de la leche a
la quimosina, una aspartato-proteasa contenida en el producto vulgarmente llamado
“cuajo”, obtenido mediante el secado, molienda y ...