Micotoxinas

Abstract

El presente trabajo pretende hacer una revisión bibliográfica sobre las micotoxicosis, abarcando una breve descripción de las principales micotoxinas y los hongos que las producen. Las Micotoxicosis son envenenamientos provocados por sustancias tóxicas de origen fúngico, llamadas Micotoxinas. Estas sustancias tóxicas naturales, son de bajo peso molecular, contaminan los alimentos, y en muchos casos se encuentran en muy bajas concentraciones, por lo que son difíciles de detectar. Los signos clínicos que producen pueden ser fácilmente confundidos con otras enfermedades. Su presencia en los alimentos representa un riesgo para la salud animal y humana.

This paper intends to review the literature about mycotoxicosis, which is poisoning caused by toxic substances of fungal origin, called mycotoxins. A brief description will be made about the main mycotoxins and the fungi that produce them. Also, there will be an analysis of their impact on animal and human health, as they are natural toxicants, of low molecular weight, which contaminate food and are in very low concentrations, making them difficult to be detected. In addition they produce clinical signs, not always well-defined, which are easily confused with other illnesses. Their presence in animal feed represents a challenge for the industry, since intoxication is generaly caused by several mycotoxins simultaneously.