Comparación de técnicas de preparación de muestra ambientalmente amigables para la determinación de minerales en carne porcina por MIP OES

Abstract

En el contexto actual, la carne porcina tiene una gran oportunidad de posicionarse como una carne sustituta. Sin embargo, muchos consumidores desconocen el perfeccionamiento de las cualidades que esta carne ha tenido en los últimos años, estableciéndose así la necesidad de profundizar el conocimiento sobre su valor nutritivo. El pretratamiento de este tipo de muestras es un paso decisivo en el procedimiento analítico, donde en la actualidad un requisito es el desarrollo de nuevas metodologías alineadas con los principios de la química analítica verde (QAV), favoreciendo la disminución en el uso de solventes, reducción del impacto ambiental y mejorando la eficiencia de extracción. El presente proyecto de tesis buscó comparar, evaluar y optimizar formas alternativas de preparación de muestras amigables con el ambiente, siguiendo los principios de la QAV, para la determinación de la composición de macro y micro nutrientes en carne de cerdos por espectrometría de emisión atómica con plasma inducido por microondas (MIP OES). El conocimiento de las características nutricionales posibilitó disponer de información sobre los atributos de calidad presente en los mercados de la provincia de La Pampa.

In the current context, pork presents a significant opportunity to establish itself as a viable meat substitute. However, a considerable number of consumers remain unaware of the remarkable improvements in the nutritional qualities of this meat in recent years. Consequently, there is a pressing need to deepen the understanding of its nutritional value. The pivotal initial step in the analytical process involves the pork sample pretreatment. The development of innovative methodologies in concordance with the principles of Green Analytical Chemistry (GAC) becomes imperative. These methodologies not only aim to reduce solvent usage but also seek to minimize environmental impacts while enhancing extraction efficiency. This thesis project was focused on the comparison, assessment, and optimization of environmentally friendly sample preparation methods in accordance with the principles of GAC. The objective was to determine the macro and micronutrient composition of pork using Microwave Induced Plasma Atomic Emission Spectrometry (MIP OES). By gaining insights into the nutritional characteristics of pork, we could provide valuable information regarding the quality attributes available in the markets of La Pampa province.