Estudio de precios y demanda de los mercados cárnicos

Abstract

En Frigorífico Pico se lleva a cabo el proceso productivo completo de carne vacuna; proceso extenso que comienza con el animal en pie, seguido de faena, cuarteo, desposte, charqueo, envasado al vacío y empaquetado para comercialización al consumidor final. Al realizar el ciclo completo se obtienen una gran lista de más de 50 productos a medida que el mismo avanza. Como es de esperarse, la cantidad de precios y variabilidad de los mismos es notablemente elevada, lo cual conlleva una serie de complicaciones tanto comerciales como operativas. La definición y seguimiento de estos es un punto crítico que no se puede subestimar o pasar a la ligera ya que al ser un frigorífico en donde los volúmenes de ventas son toneladas diarias, un desajuste en los precios puede ser determinante para el futuro de la empresa. El objetivo principal del presente proyecto es organizar los datos existentes del consumo interno en torno a la demanda, precios y volúmenes de ventas de los diferentes productos obtenidos; con el fin de generar una base histórica que sirva de referencia como base de control y de fundamento para la toma de decisión, disminuyendo las desviaciones inesperadas, maximizando las ganancias. At Frigorífico Pico, the entire beef production process takes place; an extensive process that begins with the live animal, followed by slaughtering, quartering, boning, air-drying, vacuum packaging, and packaging for final consumer marketing. Completing the entire cycle results in a diverse list of over 50 products as it progresses. As expected, the quantity and variability of prices are notably high, leading to a series of both commercial and operational complications. The definition and monitoring of these prices are a critical point that cannot be underestimated or taken lightly, given that, as a meat processing plant with daily tonnage sales, a price mismatch can be decisive for the future of the company. The main objective of this project is to organize existing data on internal consumption regarding demand, prices, and sales volumes of the different products obtained. The aim is to generate a historical base that serves as a reference for control and a foundation for decision-making, thereby reducing unexpected deviations and maximizing profits.