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Determinación de los parámetros de terneza y color en cortes de carne equina : comparación con cortes bovinos
(2008-01-02)
Para garantizar la satisfacción del consumidor debemos controlar la terneza de la carne; numerosos factores influyen en este aspecto. Los puntos críticos de control son la genética, sexo, edad, tiempo de engorde, tecnologías ...