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    • Evaluación de la vida útil de aceites vegetales sometidos a fritura de papas 

      Otrosky, Roberto Nelson (director); Forte, Mariana (co-directora); Vitale, Patricia A. (investigadora) (2014)
      La fritura de alimentos en baño de aceite, favorecida en parte por el aumento de consumo de comidas preparadas o precocinadas, se ha convertido en los últimos años en una de las técnicas culinarias más extendidas del mundo. ...
      (proyecto de investigación)

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