Análisis de riesgos puntos críticos de control para la elaboración de queso sardo"

Abstract

El presente trabajo se refiere a la aplicación del plan HACCP (análisis de riesgos y puntos críticos de control) en la elaboración de queso sardo El objetivo del plan HACCP es garantizar la inocuidad y genuinidad de los alimentos en todas las fases de manipulación y constituye un elemento importante de la gestión global de la calidad. Está orientado hacia el control preventivo de los riesgos en todas las fases de la producción de alimentos, en lugar de realizar una inspección y comprobación del producto final. HACCP constituye tanto la base para el control oficial de los alimentos como para el establecimiento de normas relativas a la inocuidad en el comercio alimentario.

The present work refers to the application of the plan HACCP (analysis of risks and critical points of control) in the elaboration of cheese sardo. The objective of the plan HACCP is to guarantee the innocousness and genuineness of the foods in all the phases of manipulation and it constitutes an important element of the global administration of the quality. It is guided toward the preventive control of the risks in all the phases of the production of foods, instead of the inspection and confirmation of the final product. HACCP constitutes the base so much for the official control of the foods like for the establishment of norms relative to the innocousness in the alimentary trade.