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Variación del pH de los diferentes cortes elaborados con técnicas rituales koshering (salado) y su relación con el valor testigo determinado en el bife a la altura de la decimosegunda vértebra dorsal
(2000-03)
Se analizó la variación de pH existente entre el punto testigo (músculo largo dorsal), a la altura de la 12 a . vértebra dorsal, para U. E. y 9 a . vértebra dorsal en Cortes Kosher, y cada uno de los diferentes cortes ...