Determinación del contenido de ácido oleico en semillas de girasol por espectroscopía de infrarrojo cercano NIRS

Abstract

La demanda de alimentos más sanos y nutritivos esta siendo capitalizada por las industrias como un factor de competencia. Impulsadas por las recomendaciones nutricionales para consumir grasas con bajo contenido de ácidos grasos saturados y por el interés de los fabricantes de alimentos en reducir la utilización de aceites hidrogenados, la industria aceitera ha desarrollado aceites con perfiles específicos de ácidos grasos para satisfacer tales requerimientos. En este sentido los granos de oleaginosas, especialmente girasol, tienen mucho para aportar, ya que ofrecen un aceite de alto contenido de ácido oleico en su composición. La importancia de la composición de los ácidos grasos de los aceites se basa en que la misma determina propiedades que caracterizan su calidad nutritiva, culinaria y/o industrial. En los últimos años se ha incrementado el consumo de ácido oleico en los países mas desarrollados debido a su influencia sobre la salud humana, como en Estados Unidos, Canadá y Japón. El ácido oleico le otorga al aceite mayor resistencia a la oxidación y en consecuencia, mayor durabilidad. En vista de ello, la industria que procesa girasol, debe mostrar la misma tendencia que el mercado, vale decir, hacia una mayor producción de aceites con alto contenido de ácido oleico; por tanto surge la necesidad de clasificar la materia prima de manera segura y atendiendo a los tiempos que impone el almacenaje de la semilla, el cual requiere ser el mínimo posible. La técnica utilizada por el método oficial para determinar el porcentaje de ácidos grasos en aceites vegetales es la cromatografía gaseosa, pero ésta demanda tiempos de análisis prolongados y un elevado costo. El objetivo del presente trabajo es el de explorar el uso de la espectroscopia del infrarrojo para cuantificar el contenido de ácido oleico en diferentes variedades de semillas de girasol empleando la versatilidad de la Espectroscopía de Reflactancia en el Infrarrojo Cercano (NIRS) y validar tales resultados a través de Cromatografía Gaseosa (CG).

The demand for more healthy and nutritious food is being funded by the industries as a factor of competition. Driven by nutritional recommendations to consume fats of low content in saturated fatty acids and in the interest of food manufacturers to reduce the use of hydrogenated oils, the oil industry has developed specific oils with fatty acid profiles to meet such requirements. Here grains oilseeds, especially sunflower, have much to contribute, as they offer a high oil content of oleic acid in its composition. The importance of the composition of fatty acids from oils it is based on determines the properties that characterize its nutritional quality, culinary and / or industrial. In recent years has increased the consumption of oleic acid in developed countries because of their influence on human health, as in the United States, Canada and Japan. The oleic acid gives to the oil more resistant to oxidation and consequently greater durability. In view of this, the industry that processes sunflower, must shows the same trend as the market, namely, towards greater production of oil with high content of oleic acid, thus arises the needed to classify the raw material safely and according to the times imposed by the storage of seed, which requires the minimum possible. The technique used by the official method to determine the percentage of fatty acids in vegetable oils is the gas chromatography, but this demand lengthy analysis times and a high cost. The purpose of this study is to explore the use of infrared spectroscopy to measure the content of oleic acid in different varieties of sunflower seeds using the versatility of Near Infrared Reflactance Spectroscopy (NIRS) and validate such results by gas chromatography (GC).