Análisis quimiométrico de whiskys comerciales empleando absorciometría molecular UV-vis

Abstract

El whisky es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales corno cebada, trigo, malteada, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62 por ciento en volumen. En general, un whisky puede ser caracterizado por tres propiedades: el contenido de etanol (de acuerdo a las normas vigentes, un whisky debe adherirse a un contenido mínimo de 40por ciento (v/v)); el congénere (el whisky contiene una serie de congéneres durante los procesos de fermentación y maduración), la consistencia del color (el whisky puede ser alterado con el uso de colorantes específicos). La cromatografia de gases (GC) puede proporcionar información tanto en el contenido de etanol y el aumento de los perfiles de alcohol en el whisky, diferenciando entre las diferentes bebidas alcohólicas, y distinguir whiskys de malta y de grano en el perfil de congéneres verificándose posibles adulteraciones en la mencionada bebida. Sin embargo, el tiempo de análisis y el costo de equipamiento hacen que esta metodología sea inaccesible a laboratorios de bajo presupuesto. Por otro lado, no existen metodologías analíticas capaces detectar adulteraciones en estas bebidas por espectrofotometría UV-vis. Por todo ello, esta tesis ha realizado un estudio combinado mediante absorciometría molecular UV-vis y métodos quimiométricos, para la clasificación de diferentes whiskys comerciales a fin de proponer un nuevo método analítico rápido, sencillo y económico para la discriminación e identificación de los mismos, con fines de control de calidad.

Whisky is an alcoholic beverage obtained by the distillation of a fennented mash of grains such as barley, wheat, malted barley and com, and further aging in wooden barrels, traditionally white oak. This liquor is sold with an alcohol content ofbetween 40 and 62percent byvolume. Different techniques have been used by the whiskey industry since 1900 for authentication and detection of counterfeit samples, ranging from c1assical chemistry to the use of advanced analytical instrumentation. In general, a whiskey can be characterized by three properties: the ethanol content (whiskey must adhere to a minimum content of 40percent (v/v)); congener (whiskey contains a series of congeners during fennentation processes and maturation), color consistency (whiskey can be altered by the use of specific dyes). Gas chromatography (GC) can provide infonnation on both the content of ethanol and increased alcohol pro files in whiskey, differentiating between various alcoholic beverages, and distinguish between single malts and grain in verifying congener profile possible adulterations in said beverage. However, time of analysis and cost of equipment is large, which do this method inaccessible for laboratories of low resources. On the other hand, there are no analytical methodologies capable detect tampering in these beverages by UV-vis spectrophotometry. For this reason, this thesis have consider the combined study using UV-vis molecular absorptiometry and chemometric methods for the c1assification of different commercial whiskeys to propose a new, fast, simple and inexpensive analytical method for discrimination and identification of these, for purposes of quality control.